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Básicos

Pasta de Porotos Cítrica con Cilantro

Una pasta untable sedosa, fresca y vibrante. Ideal para sándwiches o picoteos, completamente libre de lácteos, huevo, soya y gluten.

  • 5 min
  • 8 porciones
  • Fácil
  • Sin robot
Pocillo con pasta de porotos blanca y cremosa, decorada con hojas de cilantro fresco y ralladura de limón.

Libre de

  • sin leche
  • sin soya
  • sin huevo
  • sin gluten

Sin proteína de leche (caseína y suero). No es lo mismo que «sin lactosa»: un producto sin lactosa puede contener proteína de leche.

Esta pasta de porotos cítrica nace como una alternativa fresca y ligera a las pastas tradicionales de legumbres. Al prescindir del ajo crudo y apoyarnos en la brillantez de los aceites esenciales del limón y el cilantro, logramos un perfil aromático vibrante que no satura el paladar ni deja olores residuales. Su textura ultra sedosa, lograda mediante la emulsión del aceite de oliva en hilo, la convierte en la base perfecta para estructurar sándwiches consistentes, como un buen churrasco, o simplemente para disfrutar como dip en un picoteo seguro, nutritivo y completamente libre de alérgenos.

Ingredientes

  • 500-600 gporotos blancos cocidos — equivale a 2 cajitas/latas, bien lavados y escurridos
  • 80 gaceite de oliva extra virgen
  • 30 gjugo de limón — recién exprimido (aprox. 2 cucharadas)
  • 1 unidadlimón (solo la ralladura) — estrictamente la superficie amarilla, sin lo blanco
  • 20 gcilantro fresco — un puñado mediano, incluye los tallos tiernos
  • 1 cucharaditasal fina — aprox. 6 a 8 gramos
  • 1/2 cucharaditacomino molido — aprox. 2 gramos
  • 20-30 gagua purificada — opcional, solo para ajustar textura final

Preparación

  1. Pon en el vaso seco los 20 g de cilantro y la ralladura de todo el limón. Pulveriza 7 segundos a Velocidad 7. Usa la espátula para bajar los restos de las paredes.

  2. Agrega los porotos, el jugo de limón, la sal y el comino (reserva el aceite y el agua). Programa 45 segundos a Velocidad 5.

  3. Mientras la máquina está funcionando, vierte los 80 g de aceite de oliva muy lentamente sobre la tapa, permitiendo que caiga en un hilo continuo por el orificio del cubilete hacia las cuchillas en movimiento. Esto creará una emulsión brillante y aireada.

  4. Abre la tapa y observa la consistencia. Si se formó una chimenea de aire en el centro, usa la espátula para empujar la pasta hacia abajo. Si la notas muy compacta, agrega 20 a 30 g de agua purificada.

  5. Programa 20 segundos a Velocidad 6 para el empuje final. Esto romperá cualquier microgrumo restante, dejándola con la textura cremosa y sedosa definitiva.

  1. Pica el cilantro finamente a cuchillo y extrae la ralladura del limón.

  2. En el vaso de la procesadora, agrega los porotos, el jugo de limón, la sal, el comino, la ralladura y el cilantro picado.

  3. Procesa a velocidad media-alta hasta que los porotos estén completamente triturados.

  4. Con la procesadora en marcha, vierte el aceite de oliva en forma de hilo continuo para emulsionar la mezcla.

  5. Si la pasta está muy densa, agrega el agua purificada cucharada a cucharada hasta alcanzar la sedosidad deseada.

Notas para APLV

Verifica que las cajas o latas de porotos no declaren riesgo de contaminación cruzada con lácteos o soya en su etiquetado.