Brownie de Chocolate
Un brownie profundo, húmedo y reconfortante. Libre de lácteos, huevo, soya, frutos secos y maíz.
Libre de
- sin leche
- sin soya
- sin huevo
- sin frutos secos
- sin maíz
Sin proteína de leche (caseína y suero). No es lo mismo que «sin lactosa»: un producto sin lactosa puede contener proteína de leche.
Lograr la textura de un auténtico brownie «fudgy» (chicloso y denso) sin depender del huevo ni de grandes cargas de mantequilla parece un desafío físico imposible. Sin embargo, al sustituir la estructura proteica del huevo por la retención de humedad que nos otorga el chuño (almidón de papa), y al utilizar aceite de coco que solidifica al enfriarse, logramos una red estructural perfecta. Esta versión aumenta la humedad mediante la bebida vegetal, entregando un postre seguro, equilibrado y profundamente achocolatado.
Ingredientes
- 150 gbebida de avena — idealmente tipo Barista (ej. OraSi)
- 60 gaceite de coco
- 50 gcacao amargo en polvo — 100% cacao
- 140 gazúcar — puede ser blanca, o mitad blanca y mitad rubia
- 120 gharina de trigo — común, no leudante
- 30 gchuño (almidón de papa) — clave para dar estructura chiclosa sin usar huevo ni maíz
- 10 gextracto de vainilla
- 2 gsal fina — media cucharadita
- 80 gchips de chocolate 60% — verificar que no contengan trazas de lácteos ni soya
Preparación
Pon en el vaso los 150 g de bebida de avena, los 60 g de aceite de coco y los 50 g de cacao amargo. Programa 2 minutos a 80 °C en Velocidad 2. Este proceso funde el aceite de coco y realiza una «floración» del cacao, potenciando enormemente su sabor y aroma.
Apaga la temperatura (asegúrate de que marque 0 °C). Agrega los 140 g de azúcar, los 10 g de vainilla y los 2 g de sal. Programa 20 segundos a Velocidad 3 para disolver los cristales e integrar los sabores.
Agrega los 120 g de harina y los 30 g de chuño. Programa 15 segundos a Velocidad 4. Abre la tapa y usa la espátula para bajar cualquier resto de harina de las paredes.
Incorpora los 80 g de chips de chocolate y programa 5 segundos con Giro Inverso (giro a la izquierda) a Velocidad 2. Esto los distribuirá por la masa sin triturarlos.
Vierte la masa (que será espesa y oscura) en una fuente cuadrada pequeña previamente forrada con papel mantequilla. El papel es estrictamente necesario para poder desmoldar después.
Hornea a 180 °C por 25 a 28 minutos. Al clavar un mondadientes en el centro, debe salir con algunas migas húmedas pegadas (si sale totalmente limpio, se resecó).
Deja enfriar a temperatura ambiente por un mínimo de 2 horas. Esto es fundamental para que el aceite de coco y el chuño cristalicen, dándole al brownie su estructura firme antes de cortarlo.
En una olla pequeña a fuego muy bajo, calienta los 150 g de bebida de avena junto con los 60 g de aceite de coco hasta que este último se funda por completo. Agrega los 50 g de cacao en polvo y revuelve con un batidor de varillas hasta obtener un líquido oscuro, fragante y sin grumos. Retira del fuego.
Vierte la mezcla en un bol amplio. Agrega los 140 g de azúcar, los 2 g de sal y los 10 g de vainilla, mezclando enérgicamente hasta integrar bien y bajar un poco la temperatura.
Añade los 120 g de harina y los 30 g de chuño pasándolos por un colador o tamiz para evitar grumos. Incorpora con una espátula usando movimientos suaves, solo hasta que desaparezca la harina seca.
Agrega los 80 g de chips de chocolate y mezcla ligeramente.
Traspasa a un molde cuadrado forrado con papel mantequilla y hornea a 180 °C por 25 a 28 minutos. Deja enfriar completamente antes de cortar.
Notas para APLV
Asegúrate de que los chips de chocolate y el chuño certifiquen estar libres de trazas de lácteos y soya.